Ihre Menüvorschlage

Menüvorschlage - und Variationen

Unser Küchenchef, Peter Segitz hat für Sie vielfältige, kulinarisch ausgezeichnete Menüs zusammengestellt.

Egal, ob festlich, vegetarisch oder rustikal: Hier werden Sie auf alle Fälle die passenden Gerichte für Ihre persönliche oder auch geschäftliche Feier in unseren Nebenräumen finden.

Wählen Sie hier Ihre persönlichen Favoriten aus, oder kombinieren Sie!

Ganz nach Lust, Appetit und Laune!

MENÜS:
• Menüs für jeden Anlass
• Festliche Menüs

MENÜBAUKÄSTEN
• Canapees
• Für jeden Anlass
• Vegetarisch

Sehen Sie sich außerdem unbedingt unseren MENÜ-BAUKASTEN an!

Hier ist Ihre Kreativität gefragt und Sie selbst werden zum Küchenchef! Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit Ihren selbst zusammengestellten Menüs!

Menüs und Baukästen - Download!

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	MENÜS FÜR JEDEN ANLASS



	Menü 1

	Kraftbrühe mit Leberknödel, Pfannkuchenstreifen und Butterklösschen Schwein-, Rind- oder Kalbsbraten mit verschiedenen Klössen, Gemüse und Salat Vanilleeis mit heissen Kirschen oder Himbeeren



	Menü 2

	Antipasti della Casa, gegrilltes Gemüse mit Bruschetta Brokkolirahmsuppe mit Räucherlachsstreifen Schweinelendchen "Chasseur", in frischer Pilzrahmsosse, dazu Spätzle und Salat Hausgemachte Apfelküchle mit Vanilleeis und Sahne



	Menü 3

	Carpaccio vom Lachs oder Rinderfilet Klare Tomatensuppe mit Basilikumklösschen Gebratene Austernpilze auf Rucula Perlhuhnbrüstchen in Madeirajus, dazu Kartoffelgratin und frisches Gemüse Hausgemachte Panna Cotta auf Kiwisosse



	Das Menü, das der Sternekoch Alfons Schuhbeck und unser Küchenchef, Peter Segitz, zum 20-jährigen Jubiläum des Café Dampfnudelbäck gekocht haben

	Hausgemachte Fischterrine an Sommer- oder Herbstsalaten Spargelgangerl mit Kalbfleischpflanzerl Gebratenes Zanderfilet in Champagnersosse an Selleriepüree Knusprige Bauernente mit Apfelrotkohl und Brezenknödel Weisses und schwarzes Mousse au chocolate an frischen Früchten

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	FESTLICHE MENÜS



	Menü 1

	Weihnachtssuppe aus der Auvergne, mit zartem Weisskohl, Gänsefleisch und gerösteten Nussbrotwürfeln Rind-, Kalbs-, oder Schweinefilet in Cognacrahmsosse, dazu Herzoginkartoffeln, frisches Gemüse oder Salat Topfennockerl auf Himbeersosse



	Menü 2

	Lachsmousse auf Brotsternen Safran-Consomme mit Streifen von der Poularde Ente auf Orangenrotkohl mit frischen Klössen Gefüllter Bratapfel an Vanilleschaum



	Menü 3

	Hausgemachte Geflügelterrine auf Weissweinvinaigrette Wildrahmsuppe mit Kastanien Zanderfilet im Spitzkohlblatt an frischem Kartoffelschnee Saltimbocca vom Reh auf Trauben - Walnussbett, dazu Macairekartoffeln Hausgemachtes Lebkucheneis auf Bratapfelcreme



	Menü 4

	Gebratene Lachsforelle an Wintersalaten Klare Kraftbrühe mit Griessklösschen und frischem Gemüse Knusprige Gänsebrust an Apfelrotkohl, dazu frischer Kloss Hausgemachte Panna Cotta auf Zimtsabayon



	Menü 5

	Hausgemachte Wildterrine in Portweindressing an Wintersalaten Klare Hühnersuppe mit frischem Gemüse, Butternockerl und gefüllten Morcheln Zander und Blattspinat im Blätterteig Proseccosorbet a la Limone Geschmorter Wildschweinbraten an Sellerie und Maronenpüree Walnusseis auf hausgemachtem Rumtopf

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	Canapees - Menü-Baukasten



	Lassen Sie Ihrer kulinarischen Phantasie freien Lauf und kreieren Sie Ihre individuelle Mischung! Ich würde mich freuen, wenn Sie einen Termin mit mir vereinbaren würden, um die Zusammenstellung Ihres Menüs zu besprechen. Ihr Küchenchef, Peter Segitz.



	Canapees auf frischen Baquettescheiben	Fingerfood

	• Frischkäse • Camembert • Edamer oder Emmentaler • Gekocher Schinken (Hinterschinken) • Roher Schinken (fränkisch) • Salami (fränkisch) • Hähnchenbrust • Geräucherter Lachs • Graved Lachs • Geräucherter Heilbutt • Geräucherte Forelle • Parmaschinken • San Daniele Schinken • Mozzarella • Ziegenkäse • Französischer Rohmilchkäse • Roastbeef • Krabbensalat • Entenleber • Gemüsesülze	• Pflaumen im Speckmantel • Bruschetta • Crostini mit Kräuterpesto • Blätterteigstangen mit Sesam, Mohn oder Käse • Frühlingsröllchen • Hähnchennuggets • Scampispiess • Hähnchenspiess mit Ananas • Entenbrust auf gebratenem Serviettenknödel • Kalbfleischpflanzerl • Hackfleischbällchen in BBQ



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	Für jeden Anlass - Menü-Baukasten



	Bitte stellen Sie sich aus den verschiedenen Menügängen Ihr ganz persönliches Menü zusammen! Diese Auswähl repräsentiert nur eine kleine Auswahl an Gerichten, die wir gerne für Sie kochen. Wie Sie wissen gibt es eine Reihe von Zutaten, die saisonabhängig sind, z. B. Erdbeeren, Spargel, frische Pilze usw. Ich würde mich freuen, wenn Sie einen Termin mit mir vereinbaren würden, um die Zusammenstellung Ihres Menüs zu besprechen. Ihr Küchenchef, Peter Segitz.



	Vorspeisen

	• Antipasti della Casa gegrilltes Gemüse mit Bruschetta • Hausgebeizter Lachs mit Toast und Butter • Melone mit Parmaschinken, dazu Ciabatta • Carpaccio vom Lachs oder Rinderfilet, in Balsamico und Olivenöl mit frischem Parmesan • Geräucherter Heilbutt mit Apfelmeerrettich, Stangenweissbrot und Butter



	Suppen

	• Hochzeitssuppe, Rinderkraftbrühe mit Pfannkuchenstreifen, frischem Gemüse und Leberknödel • Brokkolirahmsuppe mit Räucherlachsstreifen • Fischrahmsüppchen mit Fenchel und frischem Lachs • Klare Tomatensuppe mit Basilikumklösschen



	Zwischengerichte

	• Gebratene Austernpilze auf Rucula mit Balsamico, frischem Parmesan und Foccachio • Gefüllte Zuchini auf Tomaten-Basilikumbutter • Barschfilet in Limettenbutter gebraten, dazu Kartoffel-Selleriepüree • Seeteufelfilet auf französischer Senfsosse auf Fenchelgemüse • Hähnchenfiletmedaillons auf hausgemachtem Ratatouille • Perlhuhnbrüstchen in Madeirajus, dazu Kartoffelgratin



	Hauptgerichte

	• Schwein-, Rind-, oder Kalbsbraten mit verschiedenen Klössen, Gemüse und Salat • Schweinelendchen “Chasseur” in frischer Pilzrahmsosse, dazu Spätzle und Salat • Hähnchenbrust “Florida” in fruchtiger Currysosse, dazu Basmatireis • Kalbsgeschnetzeltes in Metaxa-Feigensosse, dazu orientalischer Reis und Salat • Filegulasch “Stroganoff” (Rinderfilet) mit Pilaw-Reis und Salat • Kalbsfilet “Lady Morgan” mit grünem Spargel und Hollandaise überbacken, dazu Macairekartoffeln • Wildgulasch in Wacholdersosse, dazu verschiedene Klösse und Gemüse • Knuspriger Entenbraten mit verschiedenen Klössen, Apfelrotkohl und Salat



	Dessert

	• Eis mit heissen Kirschen oder Himbeeren • Apfelküchle mit Eis und Sahne • Besoffene Jungfern mit Eis und Sahne • Panna Cotta auf Fruchtsosse • Verschiedene Strudel mit Vanillesosse • Hausgemachtes Parfait in verschiedenen Geschmacksrichtungen • Verschiedene Cremes, z. B. Karamelcreme, Bayerische Creme, Mokkacreme, usw.



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	Vegetarisch - Menü-Baukasten



	Bitte stellen Sie sich aus den verschiedenen Menügängen Ihr ganz persönliches Menü zusammen! Diese Auswähl repräsentiert nur eine kleine Auswahl an Gerichten, die wir gerne für Sie kochen. Wie Sie wissen gibt es eine Reihe von Zutaten, die saisonabhängig sind, z. B. Erdbeeren, Spargel, frische Pilze usw. Ich würde mich freuen, wenn Sie einen Termin mit mir vereinbaren würden, um die Zusammenstellung Ihres Menüs zu besprechen. Ihr Küchenchef, Peter Segitz.



	Hauptgerichte

	• Gemüsecurry mit Bamatireis • Kartoffelgulasch mit Selleriepüree • Gemüseschnitzel mit Salaten • Gebratener Reis mit asiatischem Gemüse und pikanter Sosse • Kartoffel-Pilzpfanne • Gnocci in Proseccosahne mit Gorgonzola • Gemüselasagne • Gebackene Champignons mit Remouladensosse • Feueriges Letscho mit Sojabratwurst • Zuchiniküchle mit Creme Fraiché und Salaten • Sellerieschnitzel mit Kartoffel-Endiviensalat



	Dessert

	• Kaiserschmarrn mit Apfelmus • Hausgemachtes Tiramisu • Schokomousse auf Fruchtspiegel • Cocosmilchreis auf Mangopüree mit Kiwifilets • Orangensalat mit Grand Marnier und Mandeln • Auswahl von frischen Früchten der Saison • Käseauswahl mit Trauben und Nüssen



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